Ризотто с морепродуктами

Ризотто с морепродуктами.

Ризотто - распространенное блюдо из риса в Северной Италии. В переводе с итальянского слово ризотто буквально - "маленький рис". Готовят ризотто из крахмальных сортов риса. Это придает блюду сливочный вкус. Сперва готовится рис, а затем добавляются наполнители в виде мяса, рыбы, морепродуктов - на любой вкус.

В этом рецепте разберем как правильно приготовить рис для настоящего итальянского ризотто.

Ингредиенты:

Рис Арборио 350 гр

Морепродукты 1 кг. (в замороженном виде)

Морковка 1 шт.

Лук репчатый 1 шт.

Чеснок 5 зубчика

Шампиньоны свежие 300 гр.

Белое сухое вино 150 гр

Бульон 1,7 литра

Растительное масло

Соль

Лук и морковь потереть на крупной терке. Чеснок почистить и раздавить лезвием ножа.
В глубокой кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло (масла должно быть на 1 см). Добавить давленный чеснок, немного обжарить. Затем добавить лук и также ображарить. Потом черед морковки. Все хорошо перемешать и обжарить.

Берем рис Арборио. Это специальный рис для ризотто, обычный рис не подойдет. Рис промывать не надо! Он должен быть сухим.
   Закинуть рис к овощам и тщательно перемешать. Масло должно обволакивать каждую рисинку. Обжаривать минуты 3.
   Влить стакан сухого белого вина, перемешать. Подождать когда выпарится алкоголь и переходить к следующему шагу.

Предварительно сварить подсоленный бульон (для ризотто с морепродуктами обычно подходит куриный, но можно и другой). Также можно использовать просто воду, но в этом случае блюдо не будет столь насыщенным и сытным.
Бульон процедить и довести до кипения. Аккуратно, по 2-3 половника начинаем вливать горячий бульон в рис. Пока бульон не впитался следующую партию не добавлять. Кастрюля при этом стоит на среднем огне.
Если чувствуете, что рис начинает перевариваться, а бульон еще остался, то значит бульона достаточно.

Отдельно обжарить морепродукты. В процессе они будут отдавать воду, ее надо сливать. Когда воды не останется добавить масло и обжарить три минуты. Затем добавить нарезанные шампиньоны. Посолить, поперчить.

Шампиньоны лучше брать свежие. Но если есть замороженые, то их лучше добавить вместе с морепродуктами, чтобы также отдавали воду.

К готовому рису добавить обжаренные морепродукты с грибами, все перемешать. Закрыть крышкой, убавить огонь и оставить минут на 5.

Важно: в какой момент солить? Лучше, если бульон уже будет соленый. Если соли недостаточно, то добавить в конце добавления бульона. Также морепродукты будут соленые.